Clementine jamkaramel: als topping, als marmelade en als volwassen sinas split

en nog veel meer: mijn huidige citrusobsessie is multi inzetbaar

Lieve mensen, welkom bij Cooking the Med. Geweldig leuk dat je dit leest.

Vind je het hier leuk/interessant/lekker? Kom aan tafel, door jou kan ik doorgaan. Voor 5 euro per maand schuif je aan en geniet je elke twee weken met volle teugen van Mediterrane recepten en hun verhalen, van Oost naar West, van traditioneel tot modern.

(en soms wat verder dan het grote Middellandse zeegebied: mensen en recepten houden zich niet aan grenzen).

Zijn er gerechten waar je meer van wilt (w)eten? Laat het me weten.

---

Ik heb naast mijn citrusgranita ( alweer twee keer gemaakt en meegenomen naar etentjes, enorme aanrader want publiekslieveling) een nieuwe liefde: gekaramelliseerde clementinejam of beter clementinejamkaramel. Ik zal je uitleggen wat dat is:

Ik ben qua eten soms een beetje een langspeelplaat die blijft hangen (gelukkig is ook de langspeelplaat blijven hangen in het digitale tijdperk) want ik hou enorm van variaties op een thema. Zo ook in deze citrusobsessie: ik heb weer iets lekker ‘nieuws’ ontdekt. Deze jamkaramel, waarbij ik de hele clementine/mandarijn* gebruik, inclusief schil en vruchtvlees (ik haal natuurlijk wel de pitten eruit). De smaak is echt speciaal. Hij is zoet, fris, heeft een diepe mandarijnige karamelsmaak én een licht bittertje: zo lekker!

(heb je ‘m door mijn andere smaakobsessie? bitter dus, maar aangenaam zoetbitter, zoals een Italiaanse negroni).

*wat het verschil is tussen mandarijn en clementine leg ik verderop ook nog even uit trouwens.

Je kunt deze clementinekaramel meer of minder laten karamelliseren, de kleur kan van fris oranje naar diepbruinrood gaan en de smaak van licht en fris naar donker en complex karamellig. Dit keer heb ik ‘m behoorlijk diep gekaramelliseerd wat een geweldige intense smaak geeft: mandarijnkaramel dus. Hoe je het maakt gaat op gevoel en met precisie en aandacht. Hieronder leg ik je precies uit hoe je dat doet.

Je kunt ‘m voor 1000 dingen gebruiken: bijvoorbeeld lekker simpel op een geroosterde desemboterham met zoute boter, een echte weekend treat die heel sjiek smaakt. En lekker geroerd door kant en klaar yoghurt- of vanilleijs, dat ook! Sinassplit voor volwassenen.

Op de popup die ik hier aankondigde maakte ik ‘m ook trouwens: maar dan in een iets lichtere versie omdat ik dat beter bij de gezouten citroencake die eronder zit vond passen (ja themaatje), met een kardemonroom erbij (kardemom en deze jamkaramel, heaven).

Nu ik het toch over die popup heb, ook nog even een kleine recap van de Abouzahra x Café Mazahar popup bij Moustaqbel op de bloemgracht: twee avonden volle bak, het was allemaal super goed gelukt en smaakte naar meer. Hopelijk zie ik jou de volgende keer daar ook!

Terug naar het onderwerp: Clementinekaramel of was het een mandarijnkaramel?

Want wat is eigenlijk het verschil tussen die twee? Ik weet wel dat ik heel erg van Clementine houdt. Net iets aromatischer. En het klinkt zo elegant. Ik zocht het uit en ontdekte iets verrassends.

Want alle Clementines zijn mandarijnen, maar niet alle mandarijnen zijn Clementines.

En nu komt het: de clementine bestaat pas…sinds 100 jaar. En men dacht lang dat het een kruising was tussen mijn favoriete bittere sinaasappel (die van oranjebloesem, in het Arabisch mazahar) en een mandarijn. Later bleek dat het om de zoete sinaasappel ging, in plaats van de bittere. En weet je waar dat gebeurde die kruising? In Algerije, ontdekt door monnik Clément in een tuin van een weeshuis in Misserghin, vlak naast de kuststad Oran. Clementines zijn dus lekkere Algerijnse mandarijntjes. Wie had dat gedacht.

die eerste clementineboom stond in de tuin van dit weeshuis dus . bron: magazine hortus

Wat is er nog meer anders aan de Clementine ten opzichte van de mandarijn?

-Ze zijn lekker makkelijk pelbaar en hebben minder pitten.

-De schil is lichter van kleur, er zit geen lucht tussen schil en vruchtvlees (in tegenstelling tot de mandarijn) en daardoor is de Clementine beter houdbaar.

-De smaak is zoeter, geparfumeerder, aromatischer.

Perfect dus voor deze jamkaramel. Al kun je het natuurlijk met elke mandarijn maken. Ik kocht een tijdje geleden ook heel erg lekkere Japanse mandarijnen (Mikan?) op de Zuidermarkt in Amsterdam, en die ben ik aan het ontkiemen (samen met ook Italiaanse citroenen) in een glazen bakje met nat keukenpapier en glazen deksel in de vensterbank. Gaat best goed! De eerste staat in de grond. Zo heb ik ook mijn eigen bittere sinaasappelboompje gemaakt. Die net weer een beetje bijkomt van de natte winter.

Betalende lezers krijgen hieronder precies de uitleg hoe je zo’n Clementine jamkaramel maakt, met 10 lekkere en makkelijke ideen zoet en hartig om deze Clementine jamkaramel in en mee te gebruiken.

plus het recept voor Kokos-mhallabiya met kardemon en geroosterde kokos en Clementine jamkaramel