Essaouira visburger met gekonfijte citroen en venkel

plus wat ik at in dit verrukkelijke stadje aan zee

Lieve mensen, welkom bij Cooking the Med. Geweldig leuk dat je dit leest!

Vind je het hier leuk/interessant/lekker? Kom aan tafel, door jou kan ik doorgaan. Voor de prijs van een flesje olijfolie per maand schuif je aan en geniet je elke twee weken met volle teugen van Mediterrane recepten en hun verhalen, van Oost naar West, van traditioneel tot modern.

(en soms wat verder dan het grote Middellandse zeegebied: mensen en recepten houden zich niet aan grenzen).

Zijn er gerechten waar je meer van wilt (w)eten? Laat het me weten.

---

de hoofdstraat/winkelstraat in de medina, het enige moment van de dag in totale rust en met alle winkeltjes gesloten, om 8 uur s’ochtends.

Twee dagen laat is deze gewone nieuwsbrief (vorige week fatteh was een extra paasversie). Dat komt een beetje door koningsdag, maar vooral omdat ik aan het eten was in Essaouira, Marokko, door leuke mensen van daar werd ik heerlijk op sleeptouw genomen.

Het was zeker niet mijn eerste keer, ik kom er al heel lang. De eerste keer was ik nog een naïve bakvis, met mijn vriendinnetje Mina hingen we uren op het strand met de souiri surfboys. Uiteindelijk ben ik er jaren later zelfs getrouwd. Niet met een surfboy maar met Said, een leuke Utrechter. Zijn familie komt van oorsprong ook uit het zuidelijke deel van Marokko, onder Essaouira. Als lokatie was het natuurlijk fantastisch, in het zand net buiten in Diabat, met nomadententen, en maar 1 jurk (belachelijk weinig voor Marokkaanse begrippen haha), Marrakshi muzikanten en een lam aan het spit, helemaal op onze manier. Diezelfde geweldige Mina, die regelde alles. Man, man wat een gedoe, maar fantastisch.

Over Essaouira
Wat ik heel fijn vind hier: ondanks dat Essaouira een grote toeristentrekker is geworden heeft het zijn charme vastgehouden (geen grote hotels, geen massatoerisme ). De sleetse straatjes, gezandstraald door de wind ould el durb, (vertaald als zoon van de buurt, je ziet ‘m in de video hieronder), gaan van wit naar zandkleurig met karakteristiek verweerd blauw. En ik houd van de geur die overal hangt, een beetje klam, zilt gemengd met houtskool en andere etensgeuren, en soms een vleugje viezigs.

De drommen toeristen die elke dag shoppend (je kunt er wel echt hele toffe dingen vinden) door medina slenteren ten spijt; Essaouira blijft gewoon wie ze is. Een creatief havenstadje/groot dorp, open voor iedereen van elk geloof (de poort van de haven laat dat zien met 3 symbolen voor christenen, joden en islamieten, plus oude Joodse wijk, de Mellah). Nu vooral een vakantiedorp voor de één en een manier om te (over)leven voor de ander (genoeg mensen verdienen er niet meer dan 300 euro per maand). En natuurlijk zijn er de nieuwe souiri’s, de Europeanen, die komen om te surfen of voor de kunst of voor de sfeer, ze gaan houden van dit bohemien kunstenaarsdorp. Ze komen en ze blijven.

Terug naar het eten. Ik ken dat natuurlijk goed, maar het blijft zo dat je áltijd meer kunt ontdekken. Als toerist lijkt dat misschien niet eenvoudig omdat veel restaurants exact hetzelfde aanbieden, dezelfde tajines en couscous. Maar ga je bij de meest eenvoudige plekjes zitten, waar lokale mensen eten, dan word je verrast. Ook als je op markten je ogen openhoudt, is er zoveel te zien. Kijk maar hieronder.

eitjes met smen (gerijpte boter) bij Bachir, de lekkerste bessara (tuinbonensoep met komijn), gerstebrood met boerenboter en honing, en een nieuwe stijl cafe epicé bij Cafe de l'Esprit

overal kruiden, verse gedroogde, bekende en onbekende voor thee en medicinaal

oesters uit Oualidia in de haven, sardientjes met kruidenolie bij mimti en een nosnos (cortado) op het dak van Villa Maroc

En zoals dat gaat, toen ik weer thuis was, kreeg ik door de haven en door alles enorm zin in een Essaouira visburger, geserveerd op batbout brood. Wat je hier ook overal vindt.

Dat batbout brood wordt ook wel panbrood genoemd, is superlekker en vind je bij je dichtstbijzijnde Maroc bakker. Of je gebruikt gewoon een pita.

Het is echt een perfecte burger voor de zondag of maandagavond. Als je iets lekkers wilt eten, maar vooral iets makkelijks. Een aangeklede vissnack zeg maar waarin je alles in 1 hebt vis, groente, brood. Een ode aan Essaouira.

Geinspireerd door de smaken van daar is hij echt heel erg heerlijk geworden, dus kom aan tafel voor 5 euro per maand, en maak ‘m.

Essaouira visburger

voor 4 personen