Tuna bowl voor wintercomfort
lablebi is alles!
Hallo lieve lezers!
A quick note for my non Dutch readers: from now on my newsletter will be in Dutch. I do understand of course this will be probably be the end for you, but if you want, I’m very happy to send you English translations, let me know in DM or comments.
Ik gooi het roer om: vanaf nu schrijf ik deze nieuwsbrief in het Nederlands. Gedreven door januariwoede van opruimen en helderheid scheppen was het ineens een 100% logische conclusie: jullie komen bijna allemaal uit Nederland, op een paar na. Al vind ik het internationale aspect echt leuk, ik geef ook toe dat het toch gewoon lekkerder en makkelijker om in je eerste taal te schrijven. En misschien ook om te lezen? Net zoals ik in mijn boeken en delicious. magazine schrijf, nu dus ook gewoon hier. Benieuwd wat jullie ervan vinden!
Het is nog steeds zo grijs en koud en ik vraag me af of de zon ons gewoon verlaten heeft. En aangezien ik meestal eet passend bij het weer, heb ik vandaag een obsessie met een geweldig hartverwarmend gerecht. Ik denk dat het ook komt omdat ik gisteren bij de opening was van de vis in blik-winkel Tins & Fins van Bart van Olphen van Fish Tales. Stampvol geweldige blikjes vis. Zijn ingeblikte vis is gewoon fantastisch van kwaliteit én verhaal. Om precies te zijn verrukkelijke tonijn ging als een oorwurm in mijn hoofd zitten.
En ik kreeg dus ongelofelijke zin in een favoriet tonijngerecht. Mijn brein werkt associatief, soms snap ik zelf niet waarom ik ineens iets perse wil eten, maar ik kan het dan altijd herleiden. Los daarvan, ik denk dat jij ook allemaal van de losse componenten in dit gerecht houdt. En in combinatie? In 1 woord goddelijk. Een ander voordeel: het is een grote proteinebom.
Ik heb het over tromgeroffel (dat verdient het): LABLEBI!
Los van het feit dat het een geinig woord is, is het onterecht onbekend en daardoor onbemind. Want Lablebi is een streetfood star, die heel groot kan worden. Ik heb het over de Tunesische Lablebi. En omdat we hier in Nederland geen grote Tunesische gemeenschap hebben, zijn de Tunesische restaurants dungezaaid. Helaas is het leuke Zitoun in Den Haag weg, maar ik fluister chef Mo wel eens in dat ze een Tunesische streetfoodbar moeten beginnen: dat zou geweldig zijn. Met favorieten als briq, fricassee en lablebi op de kaart, sowieso. Maar ben je in Brussel of Parijs? Dan loop je een grote kans lablebi tegen het lijf te lopen: in leuke kleine Tunesische restaurantjes/snackbars die daar volop te vinden zijn, dankzij grote Tunesische gemeenschappen. Die keuken is gewoon geweldig.
Zoals deze in Brussel en deze in Parijs.
Maar vandaag doen we gewoon alvast hier even alsof we in Tunis, Parijs of Brussel zijn. Lablebi dus: het is een ontbijt vol energie waarna je een heel rondje stad of bos kunt lopen, maar ook daarna perfect als brunch/lunch.
Lablebi omarmt je pept je op, is hartig, notig, scherp, romig door de bouillon met het brood, heerlijk pittig en verwarmend. Lablebi is alles.
wat heb je nodig?
kikkererwten (liefst zelfgekookt, maar uit pot is ook prima)
gescheurd oud (stok)brood
Tonijn uit blik (geen Tunesisch leven zonder)
ei
knoflook, komijn
kappertjes
harissa (harissa, de Tunesische hotsauce, in allerlei kleuren heet)
LABLEBI at home
voor 2 personen
1/2 oud stokbrood, of een stuk desembrood, in stukjes gescheurd
400 g gekookte kikkererwten (liefst zelfgekookt in gezouten water, of anders uit pot bijvoorbeeld van Garrido)
600 ml kippenbouillon of groentebouillon (pot of blokje) of water
snuf kaneel
snuf gemalen komijn
1 teen knoflook, geraspt
2 blikjes tonijn op olijfolie (de lekkerste)
2-3 el kappertjes, uitgelekt (of als je gezouten gebruikt, afgespoeld), fijngehakt
evt. partje citroen, zwarte olijven
1. Verdeel het brood over twee kommen. Breek in elke kom een ei.
2. Verhit de kikkererwten in de bouillon met een snuf kaneel, komijn, knoflook en misschien extra zout.
3. Verdeel de loeihete kikkererwten met de aanhangende hete bouillon over de kommen met brood en ei. Zo gaart het ei een beetje.
4. Verdeel ook de tonijn erover, de kappertjes, evt. nog wat komijn en schep er gul harissa naar smaak over en besprenkel met wat olijfolie en een kneep citroen. Ik heb mijn favoriete Tunesische Samia harissa (een hele droge kruidige harissa met veel knoflook) door onze eigen favoriete pittige harissa van SOUQ geroerd voor de perfecte versie voor lablebi! Samia kun je alleen in Frankrijk vinden, dus je kunt ook gewoon alleen onze pittige SOUQ gebruiken, misschien met nog wat extra komijnzaad, korianderzaad, kummel.
5. Schep een beetje om en geniet!
en dan nog dit:
** 4 februari is er weer een Haniye x Café Mazahar winter supperclub in Amsterdam, hij is bijna vol dus DM direct als je zin hebt!
Of stuur je mailadres voor onze mailinglist, we ontvangen je graag aan onze tafel.
